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August 2007
Kathrin Ulmer
Optimierung der Rohwurstherstellung mit dem Ziel der zeitlichen Reduktion der Rohwurstreifung mittels Vortrocknen von Fleisch
Schlagwörter: Lebensmitteltechnologie; Reifezeitverkürzung; schnittfeste Rohwurst; getrocknetes Fleisch; Lagerstabilität; Textur; Sensorik
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